Trofie al pesto con fagiolini

Ingredienti

g 300 di trofie

2 mazzetti di basilico 

g 200 fagiolini

g 50 parmigliano reggiano

g 50 pinoli

5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva 

sale

Spunta e lava i fagiolini. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata, fai cuocere i fagiolini circa 15 minuti .

Stacca e pulisci le foglie di basilico, senza lavarle. 

Poni in un mortaio uno spicchio d'aglio e riducilo in crema, aggiungi qualche grano di sale grosso, il basilico e macina fino  a quando il basilico risulterà completamente frantumato. 

Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a quando il composto risulterà cremoso. Aggiungi il parmigiano e continuando a mescolare con il pestello unisci l'olio a filo sottile. 

Amalgama bene il tutto. 

La preparazione del pesto deve essere abbastanza veloce per evitare l'ossidazione del basilico. 

Quando i fagiolini risultano cotti , toglili dalla pentola e usa l'acqua di cottura per cuocere le trofie.

Taglia a metà i fagiolini e uniscili al pesto e aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda di cottura per ammorbidire il composto. 

Scola le trofie e condisci con il pesto e i fagiolini.