Fricelli d'estate

Ingredienti

g 280 fricelli

mezza confezione di Pomodori Appassiti sgocciolati

una manciata di olive verdi e nere denocciolate 

g 100 mozzarella di bufala

12 pomodorini datterino 

4 filetti di acciuga sotto sale

una manciata di pinoli

alcune foglie di basilico e di menta tagliuzzate grossolanamente

sale pepe 

olio extravergine d'oliva

Questo primo si prepara rapidamente e richiede solo la cottura della pasta in abbondante acqua salata. Durante la cottura della pasta preparare in diversi contenitori tutti gli ingredienti tagliati: sfilettare i pomodori appassiti, tagliare in quarti i pomodori datterini, tagliare a rondelle le olive, togliere il sale e sminuzzare le acciughe, tagliare grossolanamente basilico e menta.

A cottura ultimata ben al dente, interrompere la cottura con un getto abbondante di acqua ben fredda. Porre la pasta in un contenitore basso e largo, regolare di sale, condire con olio, aggiungere tutti gli ingredienti meno mozzarella e pinoli. Mescolare. Solo alla fine aggiungere la mozzarella che così si manterrà bianca e i pinoli, senza più mescolare. E' un piatto saporito e fresco.