Crostata con sorpresa

Ingredienti

Per la pasta frolla

g 250 farina

g 125 burro

g 100 zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

un pizzico di sale

Per la crema di riso

ml 350 latte

g 100 riso carnaroli

g 60 zucchero una nocciola di burro

1 uovo

Per il ripieno

g 350 ricotta vaccina di bufala

g 250 zucchero

2 uova intere e 2 tuorli

g 30 burro

g 50 cedro candito tagliato a piccoli pezzi

scorza di un limone grattugiato

ml 3 aroma per dolci cannella

ml 3 aroma per dolci arancia

ml 3 aroma per dolci vaniglia

ml 25 acqua di fiori d'arancio

Iniziare con la pasta frolla.

Mettere n un contenitore tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo e tagliato a piccoli pezzi. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero.

Passare alla crema di riso.

Fate cuocere in una casseruola, a fiamma bassa in latte caldo zuccherato e con il burro, il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciare raffreddare e aggiungere un uovo intero mescolando bene.

Preparare il ripieno.

Mettere in un recipiente piuttosto grande la ricotta, lo zucchero le uova il burro morbido, la scorza di limone e tutti gli aromi per dolci. Amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, finché non avrete ottenuto una crema omogenea. 

Unire la crema di riso e i cedri canditi e mescolare bene  il tutto.

Prelevare dal frigorifero la pasta frolla, staccare una piccola quantità che servirà per la griglia con cui completare la crostata. Stendere piuttosto rapidamente con un mattarello la pasta frolla in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Appoggiare la tortiera su una teglia da forno, foderarla con il disco di pasta frolla ed eliminare i  bordi in eccesso.

Versare il ripieno precedente preparato.

Con la parte conservata e ritagli stendere una sfoglia piuttosto sottile e ricavare delle strisce tutte della stessa larghezza con cui decorare la crostata.

Infornare in forno caldo a 190° per circa 50/60 minuti.

Una volta fredda sformare e spolverizzare con zucchero a velo.