Torrette di melanzane pomodori ciliegino e Le Gruyére

Anche quest'anno ho il piacere di partecipare al Terzo Contest dei Formaggi Svizzeri in collaborazione con Peperoni e Patate, che quest'anno chiede di pubblicare due ricette del cuore.

Tutti i blogger iscritti dovranno rielaborare due loro ricette "del cuore", cui sono quindi particolarmente affezionati: una con il formaggio Le Gruyère DOP e una con il formaggio Emmentaler DOP. 

Le Gruyère DOP ha un sapore deciso e piuttosto aromatico che riesce a prevalere nel piatto in ci viene usato come ingrediente e non ha i buchi.

Emmentaler DOP invece è più dolce è ha i buchi o meglio le occhiature, io lo utilizzo in ricette in cui desidero che il suo sapore si amalgami con gli altri ingredienti senza prevaricarli.

La prima ricetta che pubblico è una delle mie ricette del cuore perchè da piccola aiutavo la bisnonna a realizzarla, raccogliendo le verdure nell'orto e assemblando gli ingredienti. Da grande ho apportato dei cambiamenti e l'ultimo è stato quello di sostituire la mozzarella di bufala (all'origine formaggio di malga) con Le Gruyère DOP.

Ho scelto di utilizzare  Le Gruyère DOP per questa ricetta perchè desideravo una ricetta dal sapore deciso, nella quale melanzane e formaggio non prevaricassero ma contribuissero  nell'apporto di sapore.

Torrette di melanzane pomodori ciliegino e  Le Gruyére

Ingredienti

2 melanzane

12 pomodorini ciliegino

g 100 Le Gruyère DOP

alcune foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Mondare e tagliare le melanzane a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro. 

Tagliare Le Gruyère DOP a fettine sottili e così anche i pomodorini.

Porre in un contenitore le melanzane a rotelle leggermente salate e lasciarle riposare per circa mezz'ora, coperte. 

Asciugare le rotelle di melanzane e farle grigliare.

Assemblare gli ingredienti a strati, formando le torrette: una rotella di melanzana, fettine di pomodoro , fettine di  Le Gruyère, una foglia di basilico ... e ricominciare con la rotella di melanzana e via di seguito.

Fissare ogni torretta con uno stecchino.

Porre le torrette sulla placca del forno rivestita con cartaforno, versare un filo di olio extravergine d'oliva e macinare poco pepe.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Calamari ripieni con julienne di carciofi e insalatina misticanza

Ingredienti per due persone

4 calamari

g 100 salmone

g 100 coda di rospo

una manciata di gamberetti

1 uovo

prezzemolo tritato finemente

due cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

pangrattato

1 spicchio di aglio

2 carciofi

1 limone

mezzo bicchiere di vino bianco Vermentino

 Olio Extravergine d’oliva da olive “Favarol” PRIMUS

Preparare il ripieno: tritare finemente salmone, coda di rospo e gamberetti. Unire il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo. Sale e pepe quanto basta. Riempire i calamari con il ripieno precedentemente preparato e chiuderli con uno stecchino. Passarli nel pangrattato.

Prepare i carciofi: togliere le foglie esterne, tagliare il gambo e le punte, tagliarli a fettine sottilissime e spruzzarli con il succo di un limone.

Mettere in un tegame qualche cucchiaiata di Olio Extravergine d’oliva monovarietale veronese da olive “Favarol” PRIMUS e l'aglio. Fare dorare insieme ai calamari. Rigirali spesso senza forarli con la forchetta. Eliminare l'aglio e sfumare con il vino. Unire i carciofi. Regolare con sale e pepe. Cuocere per circa 15/20 minuti.

Impiattare e accompagnare con insalatina misticanza.