I Tirasugo melanzane pescespada e mazzancolle

Oggi vi voglio proporre la ricetta con cui partecipo al 1° contest "La mia Pasta Ferrara".

I Tirasugo melanzane e mezzancolla

Ingredienti

g 300 I Tirasugo di Guido Ferrara

1 melanzana

g 300 mazzancolle

1 fetta di pescespada

20 pomodorini ciliegino

mezza cipolla piccola

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaiata prezzemolo tritato

olio di semi di girasole

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tagliare a cubetti la melanzana. Friggere i cubetti in olio di semi di girasole ben caldo. Scolarli bene su un foglio di carta assorbente e poi salarli.

Sgusciare e pulire le mazzancolle, con le teste preparare un brodino.

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con olio di oliva extravergine. Aggiungere il pescespada tagliato a cubetti, sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocere alcuni minuti, aggiungendo il brodino quando è necessario. 

Unire le mazzancolle e regolare di sale, se necessario diluire con il brodino. Fare cuocere pochi minuti e versare nel sugo le melanzane e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocere I Tirasugo in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti. 

Versare la pasta nel sugo e fare insaporire, avendo cura di non rompere la pasta.

Macinare sulla pasta un po' di pepe e servire.

http://www.pastaferrara.com/

https://www.facebook.com/PastaFerrara?ref=ts&fref=ts

Involtini di salmone con cous cous, caponatina e cipolline in agrodolce

Ingredienti per gli involtini

8 fettine di salmone

4 tranci di rana pescatrice

una manciata di gamberetti

Crema di carciofi ed olive

3 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo tritato

alcuni pomodori datterino

un bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

Preparare gli involtini.

Tritare i tranci di rana pescatrice e i gamberetti, metterli in un contenitore, unire il parmigiano e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, impastare gli ingredienti.

Stendere le fettine di salmone e spalmare un leggero strato di Crema di carciofi ed olive.

Mettere su ogni fettina una parte del composto precedentemente preparato.

Avvolgere l'involtino e fissarlo con uno stecchino.

Versare in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva e fare appassire i datterini sfilettati, adagiare nella padella gli involtini e farli rosolare su ogni lato a fiamma bassa. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, coprire con un coperchio e portare a cottura, regolando di sale e pepe, per circa 15/20 minuti a fiamma bassa. Servire con Cous Cous e una caponatina di verdure in agrodolce.