Torrette di melanzane pomodori ciliegino e Le Gruyére

Anche quest'anno ho il piacere di partecipare al Terzo Contest dei Formaggi Svizzeri in collaborazione con Peperoni e Patate, che quest'anno chiede di pubblicare due ricette del cuore.

Tutti i blogger iscritti dovranno rielaborare due loro ricette "del cuore", cui sono quindi particolarmente affezionati: una con il formaggio Le Gruyère DOP e una con il formaggio Emmentaler DOP. 

Le Gruyère DOP ha un sapore deciso e piuttosto aromatico che riesce a prevalere nel piatto in ci viene usato come ingrediente e non ha i buchi.

Emmentaler DOP invece è più dolce è ha i buchi o meglio le occhiature, io lo utilizzo in ricette in cui desidero che il suo sapore si amalgami con gli altri ingredienti senza prevaricarli.

La prima ricetta che pubblico è una delle mie ricette del cuore perchè da piccola aiutavo la bisnonna a realizzarla, raccogliendo le verdure nell'orto e assemblando gli ingredienti. Da grande ho apportato dei cambiamenti e l'ultimo è stato quello di sostituire la mozzarella di bufala (all'origine formaggio di malga) con Le Gruyère DOP.

Ho scelto di utilizzare  Le Gruyère DOP per questa ricetta perchè desideravo una ricetta dal sapore deciso, nella quale melanzane e formaggio non prevaricassero ma contribuissero  nell'apporto di sapore.

Torrette di melanzane pomodori ciliegino e  Le Gruyére

Ingredienti

2 melanzane

12 pomodorini ciliegino

g 100 Le Gruyère DOP

alcune foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Mondare e tagliare le melanzane a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro. 

Tagliare Le Gruyère DOP a fettine sottili e così anche i pomodorini.

Porre in un contenitore le melanzane a rotelle leggermente salate e lasciarle riposare per circa mezz'ora, coperte. 

Asciugare le rotelle di melanzane e farle grigliare.

Assemblare gli ingredienti a strati, formando le torrette: una rotella di melanzana, fettine di pomodoro , fettine di  Le Gruyère, una foglia di basilico ... e ricominciare con la rotella di melanzana e via di seguito.

Fissare ogni torretta con uno stecchino.

Porre le torrette sulla placca del forno rivestita con cartaforno, versare un filo di olio extravergine d'oliva e macinare poco pepe.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Chioccioline con zucchine e La Mandola

Qua a Milano l'Happy Hours  da diversi anni è diventato una consuetudine molto condivisa per vedere amici e passare un po' di tempo con i colleghi dopo il lavoro.

E' una formula che ho adottato anche a casa, quando posso fare una cena informale, che non mi veda impegnata in cucina, tipo Cenerentola, ma che mi permetta di preparare tutto in anticipo e allestire un buffet di cose stuzzicanti e poi stare in compagnia dei miei ospiti quando arrivano.

A proposito di Happy Hours, vi voglio proporre la ricetta con cui partecipo al Contest Happy hour DOP con il salumi Peveri  e che riscuote sempre un grande successo. Si può preparare in anticipo e riscaldare all'ultimo momento.

Il salumificio Peveri è una azienda che produce salumi di alta qualità, seleziona le carni più genuine, ha una cura certosina dei prodotti, una attenzione nella presentazione e nel packaging per soddisfare il mercato italiano e internazionale più esigente.

Le tradizioni, la passione e i valori etici della famiglia che da 4 generazioni è impegnata nel settore hanno condotto il Salumificio Peveri all’attuale posizione di mercato che li vede tra i migliori produttori di salumi della Food Valley emiliana.

La nostra missione: deliziare il palato con salumi tipici di qualità.

Per realizzare la mia ricetta ho utilizzato La Mandola, un salame speciale e sopraffino, stagionato, dal gusto delicato, prodotto con carne magra di prosciutto.

Chioccioline con zucchine e La Mandola

Ingredienti

4 zucchine di dimensioni piccole

1 rotolo di pasta sfoglia 

g 100 di formaggio formaggio bitto o casera tagliato a dadini

g 100 di La Mandola tagliata a dadini

qualche cucchiaio di parmigiano reggiano

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle, porle in una padella antiaderente con un filo d'olio, fare cuocere a fiamma bassa e coperte, aggiungendo poca acqua calda per consentire una cottura bianca. Salare e macinare un pochino di pepe. Una volta cotte lasciare raffreddare.

Affettare il formaggio e La Mandola e tagliarli a dadini.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia assottigliando la pasta. 

Distribuire le zucchine sulla pasta stesa e poi il formaggio e La Mandola. Cospargere il tutto con parmigiano reggiano.

Arrotolare la sfoglia e tagliare il rotolo a fette spesse circa 2 cm. Passarle sulla placca del forno su cui avrete steso un foglio di cartaforno.  

Porre in forno caldo e cuocere per 15 minuti a 190°.

http://www.salumificiopevericarlo.com/