Plumcake al cioccolato

Con questo dolce soffice partecipo alla terza manche del Contest chef Artù. Per la cottura ho usato la teglia usa e getta Mister Chef per plumcake.

Plumcake al cioccolato

Ingredienti

g 250 farina 00

g 200 burro

g 200 zucchero

2 uova

g 200 cioccolato fondente

g 30 cacao amaro

ml 200 panna

g 10 lievito

vanillina

per la farcitura 

panna montata

cioccolato fondente sciolto

tocchetti di cioccolato fondente

per la copertura

cacao dolce  

cioccolato fondente sciolto

Montare burro e zucchero, unire poi le uova e con le fruste ottenere un composto montato ed omogeneo. Unire il cioccolato fondente che potrete sciogliere in microonde o a bagnomaria e poi dovete lasciare intiepidire.

In un contenitore a parte mescolare farina, cacao e lievito. 

intiepidire la panna.

Unire al composto iniziale il miscuglio di farina e la panna, in modo graduale e alternato.

Quando il composto sarà omogeneo, metterlo nello stampo ed infornare a forno caldo a 180° per 50 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare, tagliare il plumcake in tre strati e farcire con cioccolato fuso quasi freddo, panna montata e tocchetti di cioccolato.

Spolverizzare con cacao dolce. Decorare con cioccolato fuso mediante un sac a poche.

Crostata con sorpresa

Ingredienti

Per la pasta frolla

g 250 farina

g 125 burro

g 100 zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

un pizzico di sale

Per la crema di riso

ml 350 latte

g 100 riso carnaroli

g 60 zucchero una nocciola di burro

1 uovo

Per il ripieno

g 350 ricotta vaccina di bufala

g 250 zucchero

2 uova intere e 2 tuorli

g 30 burro

g 50 cedro candito tagliato a piccoli pezzi

scorza di un limone grattugiato

ml 3 aroma per dolci cannella

ml 3 aroma per dolci arancia

ml 3 aroma per dolci vaniglia

ml 25 acqua di fiori d'arancio

Iniziare con la pasta frolla.

Mettere n un contenitore tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo e tagliato a piccoli pezzi. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero.

Passare alla crema di riso.

Fate cuocere in una casseruola, a fiamma bassa in latte caldo zuccherato e con il burro, il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciare raffreddare e aggiungere un uovo intero mescolando bene.

Preparare il ripieno.

Mettere in un recipiente piuttosto grande la ricotta, lo zucchero le uova il burro morbido, la scorza di limone e tutti gli aromi per dolci. Amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, finché non avrete ottenuto una crema omogenea. 

Unire la crema di riso e i cedri canditi e mescolare bene  il tutto.

Prelevare dal frigorifero la pasta frolla, staccare una piccola quantità che servirà per la griglia con cui completare la crostata. Stendere piuttosto rapidamente con un mattarello la pasta frolla in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Appoggiare la tortiera su una teglia da forno, foderarla con il disco di pasta frolla ed eliminare i  bordi in eccesso.

Versare il ripieno precedente preparato.

Con la parte conservata e ritagli stendere una sfoglia piuttosto sottile e ricavare delle strisce tutte della stessa larghezza con cui decorare la crostata.

Infornare in forno caldo a 190° per circa 50/60 minuti.

Una volta fredda sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

Ciambella rustica al sapore di pesca

Ingredienti

g 250 di farina bio 00

g 150 confettura di pesche bio (80% frutta)

g 120 burro

4 uova

mezza bustina di lievito per dolci

1 bustina vanillina

1 vasetto di yogurt magro 

un pizzico di sale

eventuale aggiunta di qualche cucchiaio di latte

Zucchero a velo

2 peschenoci

alcuni frutti di bosco

una spruzzatina di succo limone

Togliere dal frigo il burro e lo yogurt circa un'ora prima perchè non siano troppo freddi.

Montare in un recipiente capiente  il burro con la confettura di pesche fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea. 

Setacciare la farina con lievito, vanillina e sale.

Procedere aggiungendo un uovo per volta e alternando con l'aggiunta di un cucchiaio ricolmo di farina, mescolando continuamente. Procedere così fino ad aver unito tutta la farina.

Per ultimo unire lo yogurt e mescolare fino ad aver ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, se la consistenza è troppo corposa si può aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Versare il composto nello stampo.

Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per circa 60 minuti.

Sformate la ciambella su una gratella e lasciare raffreddare.

Lavare e asciugare le peschenoci e i frutti di bosco. Tagliare a fette sottili le peschenoci, unirle ai frutti di bosco e spruzzare un pochino di succo di limone

Spolverizzare con zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e riempire il foro centrale con la frutta precedentemente preparata. 

Servite a fettine accompagnando con la frutta.

Amor polenta con Cuor di Lamponi

Ingredienti

g 100 farina di mais macinata sottile

g 130 farina bianca 00

g 100 burro

g 150 zucchero

4 Uova 

mezza bustina di lievito per dolci

Una vaschetta di lamponi freschi

la scorza di limone grattugiata 

Una bustina di vanillina

Zucchero a velo

Porre in un contenitore capiente le due farine, il lievito,  e la vanillina; mescolare bene gli ingredienti fra di Loro.

Porre in un altro contenitore il burro morbido e lo zucchero e sbattere in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungere  le uova, continuando a montare con la frusta elettrica gli ingredienti. Aggiungere la buccia di limone grattugiata non trattato.

A un questo punto incorporare gradualmente le farine precedentemente mescolate con gli altri ingredienti mescolare  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versare il composto in un contenitore da forno.

Inserire Nel Composto Metà dei Lamponi distribuendoli.

Infornare a Forno RISCALDATO e cuocere a 180 ° per circa 25 Minuti.

Estrarre la torta e mettere sulla Superficie premendo leggermente solista, al centro e a forma di cuore, gli altri  lamponi.

Rinfornare e cuocere per altri 15 Minuti.

Togliere Dal Forno e lasciare raffreddare per circa venti Minuti e poi sformare la torta ponendola su Una griglia in Attesa Che Sia Completamente Fredda.

Spolverizzare con zucchero a velo e Decorare il Piacere.

Torta di farina di farro e mele

Ingredienti 

g 200  farina di farro setacciata 

g 125  zucchero 

3 uova

g 100 burro 

ml 50 latte

g 16 lievito per dolci

4 mele ( golden, renetta, fuji, pink lady)

g 50 uvetta

zucchero a velo

Montare in un recipiente capiente i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gradualmente il burro precedentemente fuso, la farina, il lievito e il latte. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso all'alto. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine abbastanza sottile. Mettere l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. 

Imburrare e cospargere di farina una tortiera apribile. Versare metà del composto e disporre ordinatamente le mele a strati e le uvette. Coprire con l'altra metà del composto. Infornare in forno caldo a 170° e cuocere per 45 minuti. La sciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Pere Martine al vino rosso

Ingredienti 

8 pere Martine 

2 bicchieri di vino rosso

2 cucchiai di zucchero

cannella in polvere 

2 chiodi di garofano 

granella di nocciole 

gelato gusto panna 

panna montata 

Mettete in una casseruola le pere dopo averle lavate ed asciugate, lasciare il picciuolo. Le pere devono essere vicine e ritte. Versare il vino, due cucchiaiate di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e i chiodi di garofano.

Coprite la casseruola e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso, fino a quando è possibile perforare una pera con una forchetta e la salsa di vino si sarà ben addensata. Lasciate raffreddare e mettete in frigo fino al momento di servire.

Servite in ciotole di vetro: versate sulle pere un cucchiaio si salsa di vino, decorate con gelato e con panna montata e una generosa manciate di granella di nocciole. 

Nella stagione fredda consiglio di servire calde sempre con gelato e panna.