Involtini di melanzane, carne salada e caprino
Ingredienti per 6 involtini
1 melanzana di forma allungata
1 etto di formaggio caprino fresco spalmabile
6 fettine di carne salada
6 pomodorini ciliegino
1 panino speziato
alcune foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
Aceto Balsamico di Modena Guerzoni IGP serie Rosso
sale e pepe
Lavare la melanzana e tagliarla a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza. Salare leggermente le fette e disporle sovrapposte su un piatto, coprirle con un altro piatto e lasciarle riposare per circa mezz'ora.
Tritare alcune foglie di basilico e unirle al formaggio caprino aggiungendo qualche goccia di olio. Condire la carne salada con olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.
Asciugare le fette di melanzane con carta assorbente e grigliarle. Lasciarle raffreddare. Tagliare la parte superiore dei pomodorini e farli grigliare. Tagliare a fette il pane speziato e farle grigliare.
Preparare gli involtini: spalmare sulla fetta di melanzana il formaggio caprino al basilico, sovrapporre una fetta di carne salada, aggiungere basilico tagliato grossolanamente. Arrotolare l'involtino. Porre su un piattino la fetta di pane speziato grigliata, adagiare l'involtino, sovrapporre il pomodorino grigliato. Completre con olio di oliva extravergine, Aceto Balsamico di Modena IGP Guerzoni serie Rosso e una macinata di pepe.
